Cantine
Sovente le cantine non si trovano al di sotto del livello del suolo. Le cantine più recenti e moderne sono talvolta delle strutture prefabbricate esterne. Malgrado un isolamento termico generoso, inevitabilmente la temperatura estiva si eleva al punto che il prodotto può subire danni nella lavorazione. In alcune fasi dello stoccaggio e della lavorazione del vino è pertanto utile raffrescare gli spazi e e tenere contenuta la temperatura. Nel contempo le cantine destinate a fungere da Barricaie che spesso sono ricavate nel sottosuolo, hanno necessità oltre che di temperature controllate, anche di un tasso di umidità relativa pari al 80-85%. In tal modo i legni non assorbono il prezioso liquido in essi contenuto e garantiscono qualità e produzione ai massimi livelli. La nebulizzazione fredda inoltre è facilmente controllabile e può prevenire l’insorgere di aree di umidità eccessiva o muffe. L’aerazione mantiene inoltre fondamentale importanza nel bilancio termo-igrometrico.