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ApprofondisciUmidificazione adiabatica nella cella frigo
La perdita di peso nella cella frigo durante la conservazione dei prodotti alimentari quali formaggi, prosciutti o prodotti ortofrutticoli, è rilevante. La causa principale è data dagli ambienti di stoccaggio in cui sovente l’umidità relativa non è ai livelli corretti. L’umidificazione delle celle frigo e dei magazzini di stoccaggio è quindi di primaria importanza per la qualità ed il valore del prodotto destinto alla vendita
Per quale cella frigo il sistema è consigliato
In genere in tutti gli ambienti in cui la temperatura si mantenga a livelli superiori a +4°C , è possibile effettuare l’umidificazione adiabatica. Nella cella frigo per frutta e verdura o per altro e nei magazzini in cui vi sia adeguato spazio si può effettuare la nebulizzazione diretta, mentre in ambienti con volumi ridotti e saturi di prodotto, si agisce in modo indiretto, umidificando tramite ventilazione forzata e filtraggio delle molecole d’acqua per evitare il contatto diretto
Quali prodotti delle celle frigorifere ne hanno maggior beneficio?
Frutta e verdura
Nelle celle frigorifere per frutta e verdura, in cui la temperatura è superiore in genere a 5°C, è possibile attuare la nebulizzazione e evitare la perdita di peso e il mantenimento dell’aspetto del prodotto. Questo è un aspetto particolarmente importante per verdura a foglia larga, carciofi, cavolfiori e tutta la frutta in generale. Mantenere colore e croccantezza è vitale per le vendite. Il sistema di creazione umidità per celle frigorifere non deve mai arrivare a bagnare il prodotto per non creare una altra problematica che è la marcescenza nella parte inferiore delle cassette, causa di ulteriore spreco
Formaggi, salumi e prosciutti
Non solo frutta e verdura beneficiano dell’umidificazione adiabatica per la cella frigorifera, ma anche e soprattutto i prodotti lattiero caseari come i formaggi di media e lunga stagionatura, i prosciutti e tutti i salumi. Avendo una componente umida rilevante, questi prodotti devono essere conservati con valori di umidità relativa compresi tra il 70% - 90%, pena la perdita di peso e quindi di valore alla vendita. L’umidificazione ovviamente deve essere presente solo quando e se necessario, adeguatamente calibrata ed automatica
